每一个开办具有重庆特色火锅加盟连锁店的企业家，都对其市场前景持乐观态度。想要等到更多的财富到来，首先要明白“利润”二字的真谛，才能提高火锅店的利润。中国十大火锅品牌之一山城小龙女火锅的首席财务官解释了如何理解和提高利润。
1.应区分毛利和利润。
很多火锅店主对毛利和利润没有明确的区分，有的甚至认为毛利等于利润，这就导致了经营中的财务问题。希望以下两个公式能帮助您理解和辨别：
毛利=菜价-菜品原料
利润=毛利-人工、房租、水电煤气等费用
利润是火锅店主赚的钱，不是菜价和菜品原料的差价。
2.薄利多销相当于降低人工成本利润率
火锅店忌讳“薄利多销”，因为薄利多销后，单品利润减少，但人工成本不变，从而导致“人工成本利润率”下降，即，同样劳动力成本的产出变少，总收入就不会增加。
人工成本利润率=（总利润/总人工成本）×100%
3.维护老客户，挖掘新客户，把握重点
根据2018年餐饮消费数据，餐饮行业80%的利润来自20%的回头客，即忠实粉丝；老客户的销售额是新客户的15倍以上。因此，火锅专卖店应该注重如何留住老顾客，而不是如何发掘新顾客。当然，这并不意味着我们不需要开发新客户，只是应该把维护老客户放在重要的位置。
4.做合理的事情来获取更多的利润
火锅专卖店的店主需要设定合理的利润，但很多经营者却不知道如何设定合理的利润，而完全处于亏损状态。其实，我们不必刻意控制利润，把利润控制在一定的价值上。我们只需要少花钱，就可以满足顾客更大的餐饮需求，包括食材、设备、软衣等；在员工方面，我们还需要让员工全身心投入到工作中去，把店当成家，然后再减去水电租金等。，这自然会带来更多的利润。
每个火锅专卖店的经营者都必须弄清利润的来源，如何从根本上提高利润。只有这样火锅才能长生不老！
