新鲜火锅是现在比较流行的火锅概念。这种“鲜火锅模式”区分了鲜火锅和老火锅，赢得了众多食客的赞誉。火锅是全国著名的食品类别。新鲜火锅已经诞生，并以健康的理念和诱人的味道站稳了脚跟。这个新鲜火锅和老火锅有什么区别？第一，新鲜火锅和老火锅在食材上有一定的区别
点餐和上菜是人们在餐馆吃火锅的传统方式。在此期间，顾客对火锅配料的备货一无所知。老火锅店的食材大部分都是大批量准备的，荤菜都是提前采购，冷冻保存。肉的味道和口感和新鲜的不一样，这是现在大多数老字号火锅店的现状。新鲜火锅不同于老火锅，新鲜火锅在食材上追求新鲜，也就是说从准备到上桌，所有食材都需要让顾客看得见。这种透明的购买、储存和加工方式，在老式火锅里是没有的。鲜火锅是一种比较新的火锅模式，顾客在准备上菜的时候就能清楚的看到它的食材。一般来说，新鲜火锅的肉必须由屠宰场直接供应，蔬菜必须是天然的干净蔬菜。所有食材必须在购买当天销售一空，符合这些基本标准的才能称为新鲜火锅。第二，新鲜火锅和老火锅在锅底上有一定的区别。除了食材，锅底的新鲜火锅和老火锅也有一定的区别。大部分老字号火锅店的锅底采用统一的油炸配送方式，可以让老字号火锅店的口味长期保持在同一水平。但是因为锅底是提前准备好包装好送到店里使用的，锅底的新鲜度势必会大打折扣。与老火锅不同，新鲜火锅的底料和汤料都需要当天煮熟，不允许隔天使用底料和汤料。这使得鲜火锅的“鲜”字不仅体现在食材上，还在锅底落实了这种经营理念，让食客可以多方位、立体地体验鲜火锅的魅力。3.新鲜火锅和老火锅在业务核心上是不同的。众所周知，老火锅的商业核心在于味道。正是因为老火锅的口感极佳，才迅速在全国范围内积累了大量粉丝消费者，成为人们宴请亲朋好友、日常约会的首选。在管理的核心上，新鲜火锅和老火锅有些区别。与以口感为核心的老火锅不同，新鲜火锅除了基本的口感外，更注重食材的品质和制作过程的透明度。从食材到锅底的“全鲜”模式，让所吃食材的准备和制作过程同时更加清晰，这是老火锅所没有的。一般来说，新鲜火锅和老火锅在食材、底层、业务核心上都有一些区别。这种模式的创新很大程度上丰富了火锅市场，给了喜欢吃火锅的食客更多的选择。在当今餐饮行业瞬息万变的今天，无论是新鲜火锅还是老火锅，认真的实地操作都会产生丰硕的成果。
