在很多创业者眼里，烧烤店是比较赚钱的餐饮行业。之所以大家会有这种感觉，主要是因为一家烧烤店的开发不仅和市场上其他餐饮行业一样有着同样的投入成本，而且几乎所有的消费者在整个开发过程中都在争先恐后的消费，消费者总是在每家烧烤店门口等着。虽然看起来真的很刺激，但是很多创业者都说为什么自己开烧烤店最后都是亏损的。当然，这有几个原因。第一，烧烤店定位不明确
所谓烧烤店的定位不明确，主要是因为一家烧烤店的发展没有自己的特色。很多创业者在发展初期可能对烧烤店不太了解，只看到有人开烧烤店，生意不错，就自己开烧烤店。但是这个问题根本没有考虑过，必然会影响消费者的欲望。所以创业者要从周边环境判断客户群体，规划选址等问题，然后不要忘记开店前期的市场调研，确定餐厅的定位和主菜，发展出有自己特色的烧烤餐厅。第二，烧烤店不注重营销。虽然有很多烧烤店在经营过程中并没有看到任何营销的迹象，但实际上很多顾客在花了一些钱后，往往可以获得超出价值本身的东西。但是有的创业者忽略了这个问题，有的价格定位更高，从来没有考虑过回馈客户的问题；另外，有些创业者会随机打折，往往客人到了之后就开始有针对性的打折。长此以往，很容易导致价格回归，造成客户心理的落差，从而失去部分客户。所以创业者可以在运营初期进行有针对性的折扣。淡季和节假日是用折扣吸引客户的黄金时间，但其他时间的营销要尽量不要做长期折扣。第三，烧烤店的味道不是固定的。虽然烧烤店大部分都是消费者自己做的，但是也有一些食材需要前期准备。所以，搞定自己的厨师，是创业者的关键问题之一。但是很多创业者在开业初期并没有做好相关准备，频繁更换厨师，这应该属于自己烧烤店的经典口味，但是很容易因为换厨师而失去原有的味道。另外，有些创业者总是希望在经营过程中有自己的创新，所以会在店内提升经典品味，这样会因为缺乏有特色、经典的风格而导致客户流失。烧烤店在经营发展过程中，创业者一定要注意以上三个方面的控制，一定要做好相关服务。毕竟很多客户点消费的时候，服务模式也是比较关注的问题之一。如果服务质量不好，即使整个店铺的品味和商业模式都很好，也会影响顾客的回报。创业者在创业初期一定要注意对回头客的精心经营和服务，这是一家烧烤店正确发展的关键。
