2020年的新冠肺炎疫情严重影响了餐饮消费市场。根据国家统计局数据，2020年全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%。每季度，从2020年春节到3月，中国70%以上餐饮企业的收入下降了90%以上。2020年第二季度，平均成交量恢复到2019年同期的60%。第三季度同比增长44%，2019年同期回升至97%。2020年10月餐饮，收入首次转正，增长0.8%。在严峻的商业形势下，数字化转型成为餐饮企业的“救命稻草”，拓展外卖业务满足家庭消费需求，利用本地生活平台深化私人交通，加快零售过程，打造“第二条曲线”...随着数字基因的注入，餐饮企业受损严重，重建，芯片更多，信心更足。在疫情防控期间，外卖是重要的现金流补充，嘉禾一品部分门店的外卖销售额占90%以上。可以说是靠外卖熬过了艰难的2月到5月。嘉禾一品创始人兼董事长刘晶晶说。经历过非典的刘晶晶认为，虽然新冠肺炎疫情对餐饮行业的影响比17年前更大，但越来越成熟的外卖运营让企业恢复得更快。根据中国连锁加盟协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业影响的调查报告》，91.6%的样本企业在疫情防控期间努力外卖产品。疫情迫使餐饮企业加快数字化和线上化，而数字化能力更强的连锁企业餐饮则表现出更强的恢复能力。”我们是武汉的一家公司。疫情下，门店人流严重下降，供应链也断了。短期压力大。“周黑鸭电商O2O部门总经理张伟表示，疫情期间难忘的不是经历的困难，而是企业在危机中寻找机会，快速适应和调整，明确全渠道数字化的必要性。”2020年，更多的公司将看到数字化转型带来的价值和好处。”张伟表示，2020年上半年，周黑鸭将进行结构升级，整合电子商务和外卖业务部门，形成一个数字授权中心，从单纯做线上销售，到成为一个新产品测试、数字驾驶、会员运营和品牌接触的阵地。与此同时，我们将建立一个大中型数字企业，并在当地生活领域扩大业务。”这也推动周黑鸭外卖在2020年上半年总收入中的比例达到10.9%。“张伟表示，在股票竞争日益激烈的背景下，餐饮，食品品牌越来越注重对私域流量的运营。”建立自己的流量池，为营销、日常管理、产品研发等做长期的数字基础能力沉淀。疫情下，借助平台的智能能力，我们在本地活员运营上有了新的突破。饥饿联名卡活动为周黑鸭带来了数百万新会员，新会员同比增长超过200%。平台排水占90%。“多元化布局大有可为。2020年以后，很多餐饮企业都具备了抵御风险的能力。在当前疫情的复杂性和严重性依然存在的背景下，餐饮企业做了更充分的准备和规划。”基于去年积累的经验，面对各种不确定性，我们正在综合考虑，制定相应的应急预案。如果疫情防控形势收紧，企业会加强网上资源的倾斜和布局，更倾向于电商和外卖，通过电商和外卖接触达到服务消费者的目的。”张伟说道。此外，2021年，周黑鸭将与当地生活平台开展更深入的合作，利用平台数据资源，探索智能店铺选址、智能店员导购、智能餐厅、供应商筛选等更多方面。”包括迷你店、外卖店、前台仓库和无人商店，我们都很开放。同时，集团将继续扩大特许经营的覆盖面。”张伟说道。但在2020年，外卖比例飙升、直播播放后，嘉禾一品打造“外卖店”和推出新零售产品的策略被写入了2021年的计划。”如果把传统餐厅的成本转化为专注于外卖是不经济的，两者的成本构成是不同的。经验数据显示，一个200平米的店，外卖比例太大，可能会亏损。但根据外卖需求，可以建专营店，选择二三级街可以控制租金成本。”刘晶晶说。未来嘉禾一品的餐厅作为形象店，将以直营为主，盈利能力较强的外卖店也将具备一定的餐饮功能，可以开业加盟，面积约40 ~ 60平方米。《中国品牌力白皮书2020 餐饮显示餐饮零售也是餐饮品牌在疫情压力下的“第二条曲线”，很多龙头企业开始走在餐饮和零售“两条腿”上。我们还计划今年在天猫推出零售产品并开设旗舰店。我们希望消费者可以更方便的在线订购扁豆面、皮蛋瘦肉粥等嘉禾一品特产。”刘晶晶说。刘晶晶认为，这一流行病对餐饮消费的影响是长期的。从网络营销到餐饮零售再到会员运营，餐饮数字化是大势所趋。”我们必须尽快全面拥抱数字化。如果我们不能利用数字工具与消费者建立更多的联系，我们迟早会被淘汰”。
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