12月17日，“成立”了25年的社交餐饮餐厅武汉阳光天空集团宣布正式进入军团餐市场。社会餐饮龙头企业强势进入，武汉团膳市场将迎来一个激烈的“龙虎斗”。“新团饭，新鲜口味”，同一天，晴天下的团饭公司出现了。让食堂工作人员享受品牌餐厅的美食和服务。晴天表示，新的团餐公司将转型为武汉的团餐品牌，团内将形成社会餐饮和团餐双轨的新餐饮格局。曾经被称为“大锅饭”的武汉团饭，“吃”了一年200多亿。20世纪90年代以来，经过30年的发展，中国的团餐发生了彻底的变化，成为餐饮行业中一匹亮丽的黑马。有人形象地说团饭是出了风头没人注意的大曲目。据调查，目前国内的团餐服务涉及7亿到8亿人的餐饮市场。2019年，中国团餐市场达到1.5万亿元，占整个中国餐饮市场的30%。就整个行业而言，团餐企业销售总额增长20%以上，超过餐饮行业整体增速。据武汉人餐饮，武汉的团膳市场与国内大体一致，发展速度略高于全国平均水平。据保守估计，武汉团膳市场年规模已达200多亿元，增长潜力仍在释放。“不要以为团餐就是过去理解的食堂和员工餐。”阳光天空集团董事长阎余震表示，团餐市场正在“社会化”、“市场化”、“企业化”，不断升级档案。他介绍说，一些单位食堂现在建得像小食品广场。团餐也有宴会厅，包括0点的中餐，类似快餐的员工餐，茶餐厅，咖啡厅，面包店等。团餐考验餐饮企业的综合服务能力。所有这些都为餐饮品牌提供了多年进入市场的机会。消费升级，90后、00后是团餐的主体，团餐市场规划已久。更早的时候，集团成立了阳光日食品有限公司，面向集团餐市场，运营如火如荼。今年疫情期间，我们在阳光充足的日子里进行了一次小规模的集体用餐测试，并承担了为避难所医院、援鄂医疗队、社区卫生服务中心等部分医生和患者提供用餐的任务。在阳光明媚的日子里，营养午餐盒的供应量从疫情开始时的6000个增加到高峰期的40000个。餐饮供货保障有序，反应良好。社交餐饮品牌进入团餐并不奇怪。团餐的优势和特点明显，消费群体固定且庞大，水流稳定，供应链相对完整。Society 餐饮虽然旺季和旺季有明显区别，但其上游食材、中游加工、下游运营都比较成熟，集约型、标准化生产、产品研发、人力管理乃至财务实力都可以转化为拓展团餐市场的利器。顺应消费升级的大趋势，团餐的需求方发生了很大变化。90、00后逐渐成为团餐的主要消费者，对团餐口味和健康品质的追求明显提高。他们不再只想吃单一的传统中国菜，而是想吃更丰富、更有品牌的产品，有更好的用餐体验。团餐变得多样化、精细化、复杂化，与餐厅的差距越来越小。社会餐饮在品牌和技术上的优势可以在团餐中得到充分发挥。余震颜透露，在阳光明媚的日子里，团餐将在2021年全面推向市场。除了食堂托管服务和团体餐饮服务，还将提供食品配送服务。“菜不变”是团餐更大的痛点。晴天，我们将做好“社会(social 餐饮)团(团餐)融合”，以产品实力为核心卖点，通过“定制餐饮+个性化服务”打造更营养、更美味、更绿色的新团餐，晴天，计划在有条件的食堂开设“非遗堂”，精心烹制武昌鱼、凤尾鱼、红烧猪肉丸等省市非遗项目。为了做好原材料的绿色采购，在阳光明媚的日子里，在这个偏远的城市建立了一个占地2000亩的生态种植养殖基地。优胜劣汰，团餐迎来洗牌期据了解，不涉及团餐业务的社会餐饮品牌纷纷进入全国团餐市场，部分食品行业、物流、互联网等企业也跨境增加了团餐数量，团餐市场风起云涌。今年8月，大海捞针针对家庭、商务、团圆饭等大型餐饮场景，推出火锅团饭业务。采用“团餐+海底捞特服”的模式，安排专职经理实施定制场地、餐具等一站式定制服务，一次可服务1000人。广州菜和西贝开始进入团体用餐领域。在华为食堂，出现了很多快餐连锁品牌。思念美食也进入团餐市场，以学生餐为主。顺丰推出“石丰”，凭借物流、线上运营、客户资源等优势打造企业订购平台。餐饮商家通过平台获得团体餐订单，由同城顺丰快递送达。团餐市场已经成为社交餐企和餐饮平台突破瓶颈、寻找业绩新增长点的“机会之窗”。社会餐饮与团餐的边界逐渐闭合，团餐市场化进程大大加快，迎来了洗牌期。在国外，团餐市场高度集中。欧美大型品牌团饭企业占团饭市场份额的80%，日韩也有60%，而中国只有6%。经过多年的发展，武汉的团膳市场已经达到了一定的规模，但一些团膳企业仍然处于小、散、弱的状态，产业发展与城市发展不匹配。未来社会餐饮企业涌入团餐轨道，将给团餐企业带来巨大挑战，迫使团餐行业品牌升级。专家指出，虽然团餐和社会餐饮都是餐饮行业，但两者之间有着本质的区别，如企业基因、管理模式和运营方式等。，而社会餐饮企业进入团餐能否服务“水土”还有待检验。在阳光明媚的日子里，据说进入团餐轨道并不是为了放弃社会的旧职业餐饮。相反，这方面的操作要做大做强，对团餐会有很大的推动作用。他们率先在武汉龙头社会食品企业“吃”团饭的“螃蟹”，以整合品牌、资源、技术优势，寻求第二条曲线的增长点。
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