火锅过后，盒马看中了烘焙

在当前新的零售业态中，各种传统线下零售已经被层出不穷的互联网运营模式所席卷。以火锅为例，打破“火锅店”场景的盒马火锅，不仅帮助消费者吃到了和家里店家味道一样的火锅，还把海南鸡椰子、潮汕牛肉、浓汤海鲜、泰国东音宫、羊子等闻所未闻的怪味推向了消费者的家。火锅成功后，盒马把目光投向了烘焙。近日，盒马全新门店盒马烘焙在上海开了第一家店，落户鄂尔多斯国际大厦。据媒体报道，盒马烘焙上海店以粉金为主色调进行装饰。工业设计风格让人感觉明亮干净整洁，可以看到烘焙产品的生产过程。整个店铺空间很大。Boxma烘焙的产品种类繁多，包括鲜奶吐司、丹麦糕点、日式套餐、百吉饼、欧式套餐、糕点蛋糕等。，覆盖100多种面包，单价大多在十元以上，人均消费10-25元。Boxma突如其来的烘焙店导致了另一个线下实体零售的下跌。但实际上，箱马早就依附于烘焙了。包厢马宪生于2017年7月正式进入大众视线。同月，由宝箱马和恒天然安嘉创立的首个生鲜超市烘焙班在宝箱马金桥国际商业广场亮相。消费者可以免费体验烘焙课和甜点制作过程。次年，博世与烘焙品牌AKOKO达成合作，AKOKO全面进入博世在中国的46家门店。AKOKO也是一个在线名人烘焙品牌，近年来使用用户肖像来创造新的线下零售。另外，博克斯马现生本身就包含烘焙这一个子业务。但与包容合作不同，盒马烘焙上海店是第一家以烘焙为主的独立店。盒马烘焙上海店坚持“新鲜”的原则，这一直是盒马的主要关注点。店内每天提供的面包、糕点当天放行销售，用料全部来自鲜奶、鸡蛋，保证产品的新鲜度。这也是和盒马店烘焙的区别。除了保持“新鲜”的美誉，在100多种面包的基础上，盒马烘焙上海店还推出了三款限市车型:黑加仑欧宝、绿仁果千层、颜桂清蓝。其实“限量支付”的操作并不陌生。为了吸引消费者的注意力，创造品牌知名度，很多线上线下商家往往会在一定的季节和一定的数量推出限量支付产品。盒马面包店出现三只“限市基金”，为此引发了不少讨论。有趣的是，除了面包和蛋糕，盒马烘焙还同时推出了“奶茶店”，提供葡萄牙多芬(茉莉花)、马舒鲜奶、快乐马舒豆浆茶等茶饮料。虽然“烘焙+奶茶”的模式在很多新型茶店并不鲜见，但通过进入烘焙奶茶行业，足以吸引众多店家粉丝。线下烘焙是互联网平台的第一次尝试。其实盒马面包店第一家店推出的几种模式，其他同行都可以借鉴，只是以一种新的零售形式进行整合经营。但这是否说明很多以实体店形式出现的餐饮行业可以“数字化”？可见，盒马烘焙的出现，已经隐约透露出盒马在线旗下新零售食品的野心。自2017年推出以来，盒马店大幅扩张，盒马不仅限于店铺扩张，还包括火锅、快餐、烘焙等业务内容的开发。在盒马标准店外，先后衍生出了美食市场、mini、F2、小站、便利店Pick`n go、盒马里等六种新业态，每一种都对应着不同的用户场景。依托阿里的冷链供销系统，可见盒马抢占线下的优势。而且可以预计，未来盒马烘焙还会继续扩张，烘焙也不会是下一个数字化线下行业。火锅之后，盒马吸引烘焙。烤好后，盒马会吸引谁？