餐饮管理运营思路和解决方案都在这里。对于餐饮新手来说，我一直对餐饮的管理和运营思路感到困惑。今天能在网上找到一些资料，希望能帮我解决困惑，帮到你。
餐饮管理思路是加强员工意识(服务、销售、成本等)的培训。)，加强技能培训，实行服务人员晋升制度，实行管理人员管理考核，实行绩效考核机制，将基层服务人员和管理人员的考核相互联系，与各自的经济挂钩，培养一批合格的基层管理人员和VIP高级服务员。规范服务标准，建立餐饮物资管理制度，逐步实行六定管理，加强餐饮食品原料和物品管理，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低成本，增加利润。一、餐厅内部管理:1。建立服务人员晋升制度:分为A、B、C、D四级(1)试用期服务员D级，工资按正式员工标准的80%发放，即1200/月。没有全职奖金，实习期一个月。实习期满后，对员工进行考核。如果他通过评估，他将成为正式员工。如果考核不合格，实习期延长一个月。(二)正式服务员为C级后，工资按公司规定的标准发放，即1500/月，外加全额考勤奖金100。连续两个月考核分数低于70分的，降为D级，连续三个月考核分数达到75分以上的，再次升为C级。如果连续三个月考核分数高于85，可以晋升高级服务员。(三)高级服务员为B级，工资按正式服务员标准加技能补贴150元/月，加100全职奖金。连续两个月考核分数低于85分的，降为丙级，连续三个月考核分数达到85分以上的，再升为乙级。连续三个月考核得分高于90分，形象、身材、体型等个人条件符合一定标准。如果技能符合标准，可以晋升VIP高级服务员。(四)㈣VIP高级服务员为a级，工资为300元/月，按正式服务员标准加技能津贴，另加100元专职奖金。如果连续两个月考核分数低于85，则降为B级，如果连续三个月考核分数达到90以上，则再次升级为A级。2.建立服务员考核制度:(1)领班负责考核。考核项目包括:服务技能与服务水平、销售水平、与客户沟通能力、产品知识、清洁与安全意识、服务效率、设备维护、gfd与礼貌、团队意识、工作主动性意识、解决客户投诉的能力、处理突发事件的能力、工作执行力、工作责任心与工作态度、组织纪律与个人素质(二)根据考核结果评分:A级90分以上；乙级以上8595分；c级7085分以上，d级70分以下。3.建立销售奖励制度:(1)月销售提成高的服务员奖励100元，季销售提成高的服务员奖励200元，年销售提成高的服务员奖励300元。(二)根据各季餐饮的市场情况，合理设置月度销售任务，对通过任务考核的服务人员和管理人员发放绩效奖金，超额完成本月销售任务，超额完成任务的58%发放。4.对经理的管理考核:(1)办公室经理每月对每个领班进行考核。评估范围涵盖领班管辖的服务区域和服务人员。考核内容包括:员工流失率、客户投诉和客户表www.fdcew.com、服务质量、服务效率、gfd和礼貌、团队合作、设备维护、工作执行、清洁和安全、客户投诉解决能力、应急处理能力、内部协调和沟通能力等。(二)管理津贴按考核分数按月发放，B级管理津贴按100元/月发放，A级管理津贴按300元/月发放，考核分数低于70分每月处罚50元，低于60分每月处罚100元，连续两个月低于70分减少实习工长。(3)实习工长按正式工长工资的90%发放，即正式工长1800元/月加全勤奖金，加管理津贴；试用期领班1600元/月，无全勤奖金，实习期一个月。(四)大堂经理和主管由餐饮总监考核，考核内容包括:员工流失率、月度销售任务完成情况、客户投诉与好评、服务质量与www.fdcew.com服务效率、gfd与礼貌、团队合作、设备维护、工作执行、客户投诉解决能力、应急处理能力、协调与沟通能力等。考核合格发放标准工资，考核不合格发放90% (v)餐饮董事由总经理考核，具体考核内容由总经理拟定。考核合格支付标准工资，考核不合格支付90%工资。(六)董事、办公室经理、监事每季度考核合格，连续两个月完成季度销售任务，并将发放季度管理奖金，具体标准由总经理制定。5.加强服务员培训:加强员工素质和技能的培训，加强管理人员素质和管理技能的培训，做到有计划、有层次、有成效、合理安排、有序开展、持之以恒！(一)高标准培训服务员:每月不到两次培训课程，一次针对上月考核分数低于80分的实习生和员工，另一次针对所有服务人员。课程基于基本服务技能、gfd、礼貌礼仪、服务意识、团队意识、投诉处理、紧急处理、案例分析等。，系统地提供服务员技能、意识和素质的不间断培训，提高整体服务水平。(二)实行六经常法管理:要求所有岗位定期分类、整理、清洗、维护、规范、教育，并以此作为考核的考核标准。(三)建立管理人员培训机制:充分发挥员工在舞台上的才能，建立层级晋升制度:实习生服务员→正式服务员→高级服务员→实习部长→实习主管→主管→实习大厅经理→大厅经理→餐饮经理→餐饮部门总监→副总经理→总经理加强细化管理，营造团队氛围，强化管理者管理水平，注重人性化管理，杜绝人性化管理，让员工真正做到用心、亲情、个性化服务！6.加快餐饮部门标准化进程:(1)制定员工岗位职责和服务标准程序，规范服务标准，按照服务标准对餐厅经理和员工的客服进行监督检查，不断提高服务质量和工作效率。(二)建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料和物品的管理，安排专人负责食品原料和物品的收集和保管，检查前厅和厨房的食品原料成本是否过高，确保各项成本的转移得到体现。6.加强成本控制:强化员工节约成本意识，合理利用水、电、耗材，减少浪费，降低费用，增加利润。以上是小珂在网上找到的信息，希望能帮到你。
