成千上万人团聚的春节，应该是每年餐饮行业的繁忙时间节点。但今年，由于新冠肺炎疫情突然爆发，整个餐饮行业进入“黑暗时刻”——4万亿规模的行业被疫情无情“碾压”。无论是餐厅还是相应的食品供应链，大量企业流动性不足，生存困难。
这场疫情改变了全世界人民的生活方式，迫使工业企业向内调整目光，专注于自身生存，积极开展自救。第六届中国生活服务业大会分论坛中国餐饮行业数字战略研讨会主办方程刚在接受《广东商业世界》杂志采访时表示，餐饮疫情下的企业有两条路径:向左走，被细化，积极培养“内功”向右走，大胆拥抱数字经济新业态，向数字化、智能化、信息化方向发展，以更好地应对市场变化。无论是疫情前还是疫情后，基于行业自身的高频消费和不可或缺性，餐饮行业在网商经济中扮演着非常重要的枢纽角色。随着“互联网+”的发展，很多跨学科、跨生态、跨行业的“餐饮+”新生态系统越发展越好。只有抓住线上线下数字经济新业态融合的发展机遇，才能在市场上更具竞争力。“吃在广东”的美誉奠定了粤菜的基础。广东凭借其雄厚的经济基础和人口规模，作为改革开放的前沿阵地，多年来稳稳地处于全国餐饮消费领域，仅在两年前就被山东赶超退居第二。2019年广东餐饮总收入首次突破4000亿元，收入达到4307.23亿元，领先广东GDP增速近5个百分点，显示出对广东社会经济发展的引擎作用。突如其来的疫情严重破坏了原本繁荣的广东餐饮产业。为了解新型冠状肺炎疫情对广东/【/k0/】行业的影响，收集企业的困难和需求，广东/【/k0/】服务行业协会受政府相关部门委托，于今年2月开展行业问卷调查，6小时内共收回有效问卷550份，客观反映了参与调查的晚餐企业宴会收入同比减少2亿元；大多数企业面临多重成本压力，如租金、劳动力、能耗、税收等。如果不能及时缓解客流和现金流严重不足的困境，将在1月和2月触发门店关闭。省餐饮协会向全省餐饮行业发出提案，向业主、供应商、政府部门和媒体发出行业呼吁，呼吁政府和社会各界调动一切有效资源，及时出台各种具体扶持政策，帮助广东餐饮行业渡过难关；积极推动餐饮行业复工生产，倡导餐饮企业积极调整经营策略，承担社会责任，保障复工员工的基本用餐需求。值得一提的是，目前广东省、市、区餐饮行业协会已收到数百家餐饮企业对美团外卖的投诉，质疑美团外卖的高提成和自己的条款，称美团提成的高扣分为26%，大大超过了餐饮商家承受的临界点。对此，省餐饮协会和全省33 餐饮(商)协会向美团发出联合交涉函，呼吁美团在疫情期间给予大力援助。广东餐饮协会指责美团的消息一经发布，立即上微博热搜，阅读量超过8000万，引起央视、新华社等多家媒体的关注和报道。美团外卖和广东餐饮服务行业协会经过多次协商，发布联合声明，双方就外卖开放流程、提成提取等问题达成解决方案。美团尊重餐饮商家自主选择各种在线平台，对广东优质餐饮外卖商家将佣金返利比例提高到3%-6%，并扩大覆盖面。美团积极及时听取商家声音，推出一系列切实有效的措施，及时帮助商家。其态度和诚意也得到了省餐饮行业协会的肯定。省餐饮协会表示，今后双方将建立日常沟通机制，努力营造公平有序的市场环境，帮助餐饮企业度过难关。主动求变，深挖数据资产的价值。除了疫情的影响和平台之间的博弈，餐饮企业本身的运营也有很多挑战。第一个因素是其运营成本太高。程刚在接受采访时表示，房租、人工、食材、能源消耗等成本在逐年增加，且不可逆转，给餐饮的业务运营带来了相当大的压力。“目前店铺租金每年持续上涨5%以上，食材零售价格每天都在变化。食物可以一天一价定价，但餐厅菜品的价格却不是，这就考验了餐厅的采购和供应链能力。另外，能耗也是餐饮行业无法回避的一个角落。餐饮的水电费纯属商业收费，却解决了生活服务业的需求。我们协会一直在和相关部门讨论。“据天空调查数据显示，2019年广东省运营存活餐饮企业总数高达1033575家，饱和度高，竞争激烈，淘汰率高。因此，传统的单店经营、小规模经营、粗放经营的商业模式已经不适合产业生态。餐饮企业更应该向标准化、品牌化、产业化、资本化、信息化转变。程刚秘书长进一步解释说，目前虽然有餐饮企业实现了内部信息化改造，但还没有上升到数字化管理的水平。一味的“哭爹喊妈要奶喝”，指望平台给蛋糕，是不现实的。很多企业并没有意识到自己也有非常有价值的数据资产，比如消费者行为和消费数据。组织参加本次“中国餐饮行业数字战略研讨会”论坛，对于餐饮企业关注自己的数据资产，如何打造自己的流量池，利用好自己的流量池，实现自己的数据资产，走出品牌价值，具有重要意义。为了解决行业痛点，服务行业的企业和省餐饮协会也成立了公司“饭局”，为企业数据运营服务。它团结餐饮相关研究机构和专家，以工业经济数据和经济权利为核心，依托商业模式创新重构和价值标杆研究餐饮工业经济和餐饮商业模式，激励餐饮工业企业决策者、从业者和投资者。”我们希望更多有独创性的企业向多格式、多类别、多形式发展；希望更多餐饮企业管理者树立开放的心态，不拘泥于单一的盈利模式，多创造培养；希望未来的广东餐饮行业百花齐放，百家争鸣。"
