线下卖菜卖锅，火锅品牌抢占“家庭厨房”

第一场雪过后，气温骤降，“冬季经济”迅速升温，火锅市场更加热闹。在疫情之下，火锅配料的线下零售展开了激烈的战斗，涮海辉、郭德纲、川萧冰等火锅配料新品牌纷纷成立，与海底捞争夺“家庭厨房”这个大市场。火锅食材可以自助购买。最近，许多住在丁福庄附近的市民发现，聚福园社区还有另一个“海底捞送粮自养站”。虽然叫送外卖站，承担了火锅外卖的功能，但实际上已经变成了超市，普通消费者也可以在店里买到火锅食材。在一个40多平米的小店里，有各种火锅小菜、底料、锅灶等。，海底捞店里能吃到的热涮产品，如虾条、毛肚、巴沙鱼片、牛肉丸、小酥肉都可以买到。香滑牛肉半32元，鸭肠半24元的价格基本和餐饮配送的价格一样。还有套餐，包括锅底、蘸料、肉类和素食材料可供选择。在店铺的零售柜台上，有鱼香肉丝、鲜椒鱼、金汤牛肉等Aauto rapper菜品，还有自做火锅、酸辣粉等速食产品，以及各店铺标配的锅巴、脆虎牙等小零食。冰柜里甚至还有冷冻牛肉串、羊肉串、羊腰串等烧烤食材，还有切片包装的法式羊排，可以买回家直接炸。据海底捞相关负责人介绍，该店10月中旬开业，也是北京海底捞首家火锅店。消费者可以在海底捞、美团、大众点评下单，选择送出或者上门取货，也可以直接在店址购买食材，打包后再取货。针对家里火锅方便的痛点。今年以来，由于疫情的影响，火锅餐饮受到限制，家庭成为火锅消费的新场景。然而买食材总是伤脑筋。公民黄啸今年在家和家人朋友一起吃了不少于10个火锅。每次他从前一天晚上开始在各种平台订购不同的产品，购物过程还是比较麻烦。新的需求刺激新的商业形式。从今年开始，三全食品开始在尚超频道布局“烤交易所”，舒大侠开了一家火锅食品超市“天然馋”，郭德纲、川萧冰等新品牌也相继出现。除了老牌老玩家如潘欢、、郭九品、川丁辉、丁汇丰等。，现在超市里有近20个国产品牌的火锅配料，每个品牌的店铺在全国各地都达到了近万家。“家庭厨房”的零售轨道正在升温。近年来，大量火锅品牌开始努力将食物带回家。和火锅外卖一样，火锅食材便利店也是火锅行业的一个细分市场，而后者则是针对家庭火锅场景中性价比的痛点，让在家吃火锅变得方便实惠。中国食品行业分析师朱表示，各行各业能否突破，取决于企业的品牌、规模和资本化能力，以及背后的供应链体系和效率。目前海底捞等龙头企业在供应链上有天然优势，在消费市场形成品牌影响力。但很多新兴品牌因为性价比较高而受到资本和市场的青睐。