11月2日，商务部卫生与健康委员会市场监管总局关于餐饮服务新冠肺炎疫情防控常态化的指导意见发布:为落实党中央关于抓好疫情防控常态化的决策部署，促进疫情防控和经济社会整体发展， 为贯彻落实全国深化“分配服”改革、优化经营环境电视电话会议精神，按照“外防投入、内防反弹”的总体防控策略，规范疫情正常防控下的餐饮服务经营活动，保障消费者和从业人员健康安全，促进餐饮行业恢复发展，经国务院批准，现提出以下意见。 1.总体要求是:根据《中华人民共和国传染病防治法》、《突发公共卫生事件应急条例》等法律法规，贯彻“安全第一、预防为主”的方针，依法科学开展餐饮行业疫情防控工作，落实详细防控措施，充分发挥餐饮行业在保障民生、增加就业、拉动消费等方面的重要作用。二.基本原则(1)属地管理原则。地方人民政府要落实属地责任，加强组织，完善和细化各项措施，加大宣传和落实力度，督促餐饮服务单位严格落实主体责任，结合实际做好防控工作。(二)群防群控原则。坚持底线思维，牢固树立群体防控意识。餐饮服务单位及其从业人员和消费者要克服疫情防控的瘫痪状态，自觉落实防控要求，严格履行防控职责，做到全员参与、全覆盖、全程防控。(三)动态调整原则。根据疫情变化和当地突发公共卫生事件应急水平的调整，根据当地疫情防控的总体要求，动态调整和完善疫情防控标准和措施。(1)地方人民政府要落实属地责任。各地要根据当地疫情、风险水平和应急水平，按照准确防控的原则，提出餐饮产业防控原则，严格落实疫情防控责任。商务、卫生、市场监管等相关部门要根据当地人民政府的要求做好餐饮领域的疫情防控工作，指导餐饮服务单位制定并严格执行各项防控措施。(2) 餐饮服务单位要落实疫情防控主体责任。餐饮服务单位要根据当地疫情防控部门的要求落实疫情防控主体责任，科学制定有针对性、可操作性的疫情防控工作计划和应急预案；确保口罩、洗手液、消毒剂、体温计等防疫控制材料到位；对员工进行疫情防控知识培训，确保所有员工都知道和知道。(3)顾客及其他进店人员应落实群防群控责任。顾客及其他店内人员应根据当地防控要求，积极配合餐饮服务单位，科学佩戴口罩，做好体温检测、信息登记、出示“防疫卫生码”、“出车卡”信息，做好个人防护。四.压实与压实餐饮服务单位防疫与控制责任(一)员工健康管理防控责任。1.餐饮在高、中风险区域作业的服务单位应建立员工健康记录，记录每日体温、外出等信息。2.员工在工作期间应保持工作服整洁，及时清洁和消毒双手，佩戴一次性医用口罩或外科口罩并及时更换，避免用不干净的手触摸口、眼、鼻，打喷嚏或咳嗽时用纸巾或胳膊肘捂住口鼻。3.一旦员工出现疑似新冠肺炎的典型症状，如发烧、疲劳、干咳等。，应向所在单位或社区报告，及时到定点医疗机构就诊并告知相关人员，按规定隔离，尽量避免乘坐公共交通工具，防止治疗过程中交叉感染。如果员工在普通居民或密切接触者中发现疑似新冠肺炎典型症状，应及时向单位报告，做好个人防护和隔离，必要时到指定医疗机构治疗。(二)食品采购和加工中的防控责任。1.严格执行进货检验和索证索票制度，确保配料来源的可追溯性。外出采购人员应做好个人防护。严禁收购和销售野生动物及其产品。2.原材料供应商的选择、食品加工、清洁餐饮器具和加工工具应符合食品安全的相关规定。密切关注原料供应商所在地疫情的变化。如果原材料供应商有员工诊断，则采购的原材料应按照相关防控规定进行封存调查。(3)环境卫生防治责任。1.根据当地防控要求，定期对食品加工区、用餐区、人员通道、食品货运电梯、员工更衣室和集体宿舍区进行清洁和消毒。加强环境卫生和消毒时，应避免污染食品。当该场所出现新冠肺炎确诊病例时，餐饮服务单位应立即停止营业，并在疾控中心指导下对该场所的环境和空调(系统)进行终端消毒，待卫生评价合格并经相关部门批准后方可恢复正常业务。2.在温度合适的情况下，尽量采用自然通风，加强室内空气流通。按照空调运行管理和使用的有关指引，做好空调的运行管理和使用工作。如果使用中央空调，则应在运行过程中以较大的新风量运行，空调的关键部件应至少每月清洗、消毒或更换一次。在高、中风险区域运行的餐饮服务单位应每周对空调通风系统的空气处理装置、送风出口和冷凝物托盘进行清洁和消毒，必要时更换空调的关键部件。3.按照全面、准确开展环境卫生消毒工作的有关规定，做好餐饮服务场所的消毒工作，制定餐饮和公共区域的清洁消毒制度，做好清洁消毒记录，并在公共区域展示；做好收银台、电梯、公厕、门把手等高频接触物体表面的清洁消毒工作；有条件餐饮服务单位可在电梯入口、收银台等处配备手消毒剂或感应式手消毒设施。如果用餐区没有洗手设施，应提供免手消毒剂等手部消毒产品或其他手部消毒设施。4.确保卫生间通风良好，洗手设备运行正常，洗手盆、地漏等水封有效隔离。每天定期清洁、消毒和杀虫，以保持地板、墙壁和水槽无污垢，便池无粪便和污垢堆积，室内无蚊蝇。5.加强垃圾分类管理，及时收集和清运。废口罩应配备专用垃圾箱。每天对垃圾贮存设施进行清洁和消毒。餐厨垃圾处置应当符合法律、法规和规章的要求。(4)客户服务中的预防和控制责任。1.餐饮在高、中风险区域运营的服务单位应要求门店人员佩戴一次性医用口罩或医用外科口罩，并在进入门店时按照当地防控要求查验门店人员的“防疫卫生码”或“旅行卡”。以上信息符合要求，体温测试正常，才能进店；通过扫描进店人员的“防疫卫生码”，记录其姓名、联系方式、到达时间，依法做好信息保护工作。在低风险区餐饮，服务单位不需要检查进店人员的体温，也不可以在餐厅(大厅)佩戴口罩。2.餐饮在高、中风险区域运营的服务单位应在店内外等候区、取餐区、结账区等人员易聚集的区域设立“一米线”，严格控制人流密度，进店人数应与就餐人数相匹配，以免在点餐、候餐或等同一个地点时造成人群聚集。倡导建立客户预约制度，合理安排客户到达时间，避免人群聚集。提倡非接触式订购和结账。3.餐饮在高、中风险区域运营的服务单位应控制餐厅(大厅)就餐人数，并开启桌间距离，确保距离在1米以上；如果桌椅是固定的，不能移动，非使用的桌子要有明显的标志；不要安排非同行客户同桌吃饭。4.餐饮在高、中风险区域运营的服务单元，每个包间限一张桌子，餐位之间的距离应保持在1m以上。鼓励用餐者在用餐前后戴口罩。每次用餐后，顾客应清洁、消毒和通风包间。5.对于共享用餐的顾客，餐饮服务单位应提供“一菜一筷一汤一勺”等服务，筷子应采用不同的颜色、材料或醒目的标志进行区分。鼓励提供密封包装的牙签。有条件的餐厅(厅)应积极推广用餐制度。建议用餐时间不要超过两个小时。6.顾客取用或交付的餐食应密封包装，建议使用为每一餐制作或定制的特殊食品安全封条。如果没有食品安全封条，可以使用一次性和不可回收的材料密封外包装，以防止运输过程中污染膳食。餐饮外卖服务严格按照外卖配送和快递员工健康保护的相关要求执行。各地要根据本指导意见和当地疫情防控的实际情况，进一步细化和完善各项措施和要求，引导餐饮服务单位做好疫情防控工作。
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